Ці з'яўляюцца чыгунныя патэльні антіпрігарная?Ці можна мыць чыгун з мылам?І іншыя цяжкасці, патлумачылі.
Міф №1: «Чугун цяжка абслугоўваць».
Тэорыя: Чыгун - гэта матэрыял, які можа лёгка ржавець, адколвацца або трэскацца.Купіць чыгунную патэльню - усё роўна што ўсынавіць нованароджанага дзіцяці і шчанюка адначасова.Вам давядзецца песціць яго на ранніх этапах яго жыцця і быць асцярожным пры захоўванні - гэтая прыправа можа адарвацца!
Рэальнасць: чыгун моцны як цвік!Ёсць прычына, па якой 75-гадовыя чыгунныя патэльні валяюцца на распродажах і ў антыкварных крамах.Рэчы створаны, каб праслужыць, і вельмі цяжка цалкам іх сапсаваць.Большасць новых патэльняў нават пастаўляюцца з папярэдне запраўленымі, што азначае, што цяжкая частка ўжо зроблена за вас, і вы гатовыя пачаць гатаваць адразу.
А як захоўваць?Не хвалюйцеся, калі ваша заправа ўтварылася прыгожым тонкім роўным пластом, як і павінна быць.Гэта не адколецца.Я захоўваю свае чыгунныя патэльні непасрэдна адна ў адну.Здагадайцеся, колькі разоў я рэзаў іх прыправы?Паспрабуйце зрабіць гэта з антіпрігарная патэльняй, не пашкоджваючы паверхню.
Міф №2: «Чыгун награваецца сапраўды раўнамерна».
Тэорыя: для абсмажвання біфштэксаў і смажання бульбы патрабуецца высокая роўная тэмпература.Чыгун выдатна абсмажвае стэйкі, таму ён павінен выдатна награвацца раўнамерна, так?
Рэальнасць: на самай справе, чыгун ёсцьжудасныпры раўнамерным нагрэве.Каэфіцыент цеплаправоднасці — мера здольнасці матэрыялу перадаваць цяпло ад адной часткі да іншай — складае прыблізна ад траціны да чвэрці, чым у такога матэрыялу, як алюміній.Што гэта значыць?Кіньце чыгунную патэльню на гарэлку, і ў канчатковым выніку вы ўтворыце вельмі выразныя гарачыя кропкі прама на вяршыні полымя, а астатняя частка патэльні застаецца адносна прахалоднай.
Асноўная перавага чыгуну ў тым, што ён мае вельмі высокую аб'ёмную цеплаёмістасць, а гэта значыць, што калі ён награваецца, ёнзастаеццагарачы.Гэта вельмі важна пры запякання мяса.Каб сапраўды раўнамерна нагрэць чыгун, пастаўце яго на гарэлку і дайце яму разагрэцца не менш за 10 хвілін або каля таго, час ад часу паварочваючы.Акрамя таго, разагрэйце яго ў гарачай духоўцы на працягу 20-30 хвілін (але не забудзьцеся выкарыстоўваць прыхватку або кухоннае ручнік!)
Міф № 3: «Мая добра вытрыманая чыгунная патэльня такая ж антіпрігарная, як і любая антіпрігарная патэльня».
Тэорыя: Чым лепш вы запраўляеце свой чыгун, тым больш ён становіцца антіпрігарная.Ідэальна добра вытрыманы чыгун павінен быць ідэальна антіпрігарная.
Рэальнасць: ваша чыгунная патэльня (і мая) можа быць сапраўды вельмі сапраўды антіпрігарная — настолькі антіпрігарная, што вы можаце без праблем прыгатаваць на ёй амлет або пасмажыць яйка, — але давайце паглядзім сур'ёзна.Ён не такі антіпрігарная, як, скажам, тэфлон, матэрыял настолькі антіпрігарная, што нам прыйшлося распрацаваць новыя тэхналогіі, каб прымусіць яго прыляпіцца да дна рондаля.Ці можаце вы высыпаць кучу халодных яек у сваю чыгунную патэльню, павольна разагрэць яе без алею, а потым высунуць вараныя яйкі назад, каб не засталося плямы?Таму што вы можаце зрабіць гэта ў тэфлоне.
Так, не думаў.
Тым не менш, калі паставіць у бок мачо, пакуль ваша чыгунная патэльня добра запраўлена і вы добра яе папярэдне разагрэлі, перш чым дадаваць ежу, у вас не павінна ўзнікнуць праблем з прыліпаннем.
міф № 4: «Ніколі не мыйце чыгунную патэльню з мылам».
Тэорыя: прыправы - гэта тонкі пласт алею, які пакрывае ўнутраную частку патэльні.Мыла прызначана для выдалення алею, таму мыла пашкодзіць вашу прыправу.
Рэальнасць: прыправы на самай справенетонкі пласт алею, гэта тонкі пластполимеризуетсяалей, ключавое адрозненне.У належным чынам запраўленай чыгуннай патэльні, нацёртай алеем і неаднаразова награванай, алей ужо распаўся на рэчыва, падобнае да пластыка, якое счапілася з паверхняй металу.Гэта тое, што надае добра вытрыманаму чыгуну яго антіпрігарная ўласцівасці, і паколькі гэты матэрыял больш не з'яўляецца алеем, павярхоўна-актыўныя рэчывы ў мыльным посудзе не павінны ўплываць на яго.Ідзіце наперад, намыльце і вычысціце яго.
Адзінае, што выне павіненрабіць?Дайце яму ўвабрацца ў ракавіну.Паспрабуйце звесці да мінімуму час ад пачатку чысткі да таго, як вы высушыце і заправіце патэльню.Калі гэта азначае, што трэба пакінуць яго на пліце да гатоўнасці абеду, няхай будзе так.
Цяпер вы ведаеце, наколькі вобразны ваш чыгун?хадзем з намі!
Час публікацыі: 01 чэрвеня 2021 г